食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜等为原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏精制而成的含水乙醇。

　　总结多年来的工作经验，对生产企业易出现的一些质量问题，提请食用酒精生产企业必须严格按酒精生产工艺及酒精工业生产许可证审查细则的要求组织生产，以免因质量问题造成不必要的损失。严格控制氧化时间。氧化时间指标是反映酒精中还原物质的多与少，氧化时间越高说明还原性物质较少，质量越好。反之，还原物质较多，质量较差。

　　还原性物质一般为醛类化合物，如乙醛、甲醛、丙醛、丙烯醛等，这些杂质的存在影响了酒精的质量，如食用或药用对人体有一定的伤害。严格控制甲醇指标超标。GB10343-2002标准较GB10343-1989标准甲醇指标要求更加严格，优级由原来的≤100mg/L改为50mg/L，普级由原来的≤600mg/L改为150mg/ L，使食用酒精向更纯净、更卫生、更安全的方向发展。甲醇有较大的毒性，用甲醇含量过高的食用酒精勾制白酒对人体伤害极大，重者死亡，轻者伤害视网神经。

　　严格控制杂醇油(异丁醇＋异戊醇)指标超标。杂醇油是在原料发酵过程中产生的，它对人体神经系统有一定伤害。如酒精生产过程中蒸馏工序控制不严格易造成杂醇油分离不彻底，杂醇油指标超标。严格控制正丙醇指标超标。正丙醇指标在GB10343-2002标准中是新增加的指标，正丙醇的定量必须使用气相色谱才能检测出来。

　　一般小规模的酒精生产企业对该指标不够重视，也没有相关检验设备进行监控生产，因此不合格率较高。食用酒精(GB10343-2002)是国家强制性标准，如用在食用、医药方面都必须达到相应要求，否则将引起一系列质量安全问题。白酒生产企业使用不合格的食用酒精易使人中毒，醋酸生产企业如正丙醇超标则生产中就会产生过多的丙酸，质量难以达到标准。因此，企业的质检部门一定要对使用的原料进行监控，严把原料进厂关。作者：张凤军 冯普群