霜冻对入榨甘蔗的影响一：甘蔗受损的气温临界值

    当气温达到0°C以下时，甘蔗中的水份会结冰，如果这种状况长时间持续，甘蔗便会死亡，霜冻天气会使甘蔗品质下降，出糖率降低，出产一级品的难度增加，至于不利的程度到什么程度，则要视霜冻天气持续的时间。在-0.9°C至-3°C会冻死甘蔗茎芽和生长点，如蔗茎不受冻，这样的甘蔗还可维持3个月；在-3°C以下，会冻死直立甘蔗的内部茎肉组织，冻死的顶端部分会变酸，葡聚糖/右旋糖酐会冻结。这种完全受冻的甘蔗，将根据受冻后的气温仅能维持二星期，至多一个月左右。

    影响二：受损甘蔗的变化

    冻伤、冻死的甘蔗给工厂带来较大的加工难度。工厂加工时需经过特殊工艺处理，才能保证糖的质量，如果处理得当，糖份损失应该不会很大。在气温回暖时，冻死甘蔗体内的细菌会乘甘蔗无抗病能力的机会大肆生长、繁殖，将甘蔗内的糖份吃掉，从而使甘蔗完全失去价值。有这种情况发生的甘蔗显现出的外观特征是：蔗杆发红、起黑点、有酸味，所以，冻伤、冻死的甘蔗应尽快得到处理，否则，将会造成很大损失。