土糖寮的全貌

　　（图/文 通讯员 何 强 特约摄影师 陈北跑 编辑/皓 雪）近日，笔者下乡到徐闻一个村庄，看到村前的大榕树下，有一块巨大的圆柱形石头十分显眼。它是干什么用的？正在树底下乘凉的老人走过来告诉我们，这是过去榨糖用的土糖寮的其中一个部件“绞石”。因为在过去，这一带几乎村村有土糖寮，有私人的，也有村人合开的。两块巨大的绞石并排靠在一起，由几头牛一起拉动，甘蔗从中间放进去就榨出蔗汁，经煮、烘干后，制成一块块小砖头般的赤糖条。

　　据了解，其实在徐闻、雷州、遂溪一带，我们在许多村前都可以看到这些从废弃的糖寮上拆下来的绞石。据了解，在物资缺乏的年代，糖还是一种重要的物资，制糖的手工业者，也都相对富裕，这些绞石其实也是财富的象征。

　　雷州半岛种植甘蔗的历史比较长。用甘蔗制成红糖块，也有数百年的历史了，据《徐闻县志》所记载：徐闻县糖业生产历史可以上溯至明朝初年的土糖寮。到光绪十六年(1890年)，全县有土糖寮600多间，年产糖5500吨。

　　每年深秋至翌年春末为榨蔗制糖的黄金季节。据悉，这种土糖寮是使用牛力拉动大石轮榨取蔗汁的。糖寮用地约十市亩，用大杉木为架，竹篙为梁构成，遮盖上以稻草织成的毡片。土糖寮大致由主寮、牛寮、和磙埸三大部分组成。主寮是煮糖的场所，长约五十米，宽三十米，大致分成前后二部分：前寮叫绞厅，面积宽敞，成八卦形，中间安置碾蔗取汁的石滚。后寮呈长方形，叫做“做糖场”，后寮筑熬汁的锅炉，配套清滤和成糖的设施。糖寮除了主体的建筑外，周围还有一个剥蔗场和一个贮存燃料场。榨蔗季节过后，糖寮拆除，场地犁翻整平，仍旧种上农作物。

　　主寮制糖榨汁的石车，就是我们前面所说的 “石绞”了。是一对重千余市斤的硬大石轮子，是用雷州半岛特有的玄武岩石琢凿的，石绞上端装上坚硬的木楔子，叫“绞凿”，以减少摩擦力，并在上下中心分别装上轮轴，安装在一片粗厚的大石板上，上面也用一大木板固紧轴心，然后连结着一根又粗又长的木引擎。这引擎就用牛力挽引带动石轮子滚动来榨取蔗汁。蔗汁送往后寮，经过滤清，上锅煎熬系列工序制成红糖片。除了这些设备，还有一排排上大下小、底下开口的陶制容器，当地叫“糖漏”。这些“糖漏”就是专门用来存放糖条的。在物资缺乏的年代，糖还是一种重要的物资，制糖的手工业者，也都相对富裕。“糖漏”其实也是财富的象征，谁家的“糖漏”多，那一定是有钱人家。

　　据深入了解，到上世纪的六、七十年代，雷州半岛糖寮生产的管理机构是很严密精细，有会计组、运蔗砍蔗队、清除蔗叶和杂质的剥蔗组，前寮的压榨组和做糖组。糖寮机构定期核实产量和定期发放工薪。过去，土糖寮生产的红糖，加工成糖饼(砖)，或制成赤糖、白糖、冰糖(糖晶)供应市场，除了销售本地外，大都远销天津、北京、沈阳和上海等地。另外，作坊在加工过程中，还利用废糖水酿酒、制醋等副产品。后来，由于工业发展，普遍使用大型的现代化机械榨蔗取汁，土糖寮旧式生产慢慢为机械生产所代替，至上世纪的八十年代后，有了专业的大型制糖工厂，土糖寮生产就几乎销声匿迹了！

　　所以，时至今日，在雷州半岛的乡村，散落的大绞石已成了人们纳凉谈天的石凳，但这些大碾石。确实是见证了雷州半岛一带近代手工业的辉煌！