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史海沉钩:王灼撰写我国首部甘蔗制糖术专著《糖霜谱》
更新时间:2017-7-4 14:49:48   分享到微博:

    王灼(1081—1162后),字晦叔,号颐堂,四川遂宁人。王灼出生贫寒,青年时代曾到成都求学,后往京师应试,虽学识渊博却在科举场上失意,未能在官场上有所建树。王灼晚年闲居成都和遂宁潜心著述,他的著作今存《颐堂先生文集》五卷、《颐堂词》一卷、《碧鸡漫志》五卷、《糖霜谱》一卷等,另有佚文十余篇,其成就巨大,是宋代著名的科学家、文学家、音乐家。

  他闲居成都编写的《碧鸡漫志》

  奠定了他宋代著名文学家的地位

  王灼是南宋前期的文学家、科学家和音乐家,他的著述涉及诸多领域,在我国文学、音乐、戏曲和科技史上有一定的地位。不过,王灼无心功名,仅在28岁时,短暂任过幕官,此后终身隐居。对于他生平事迹,历代正史和裨官都很少有传记。所以,历代学者对于他的研究与考证,几乎是从他的几部著作入手,从而勾勒出关于他的人生轨迹。

  据悉,奠定王灼文学家地位的著作就是《碧鸡漫志》。

  绍兴十五年(1145)冬,王灼闲居在成都碧鸡坊妙胜院,并常常与王和先、张齐望等友人相聚,在每日的饮宴听歌中,本就博学多闻、娴于音律的王灼对词曲背后的历世习俗进行了追思论说,并记录成文,评述多了,便于绍兴十九年编次成书,分为5卷,并以闲居的住所取为书名,题为《碧鸡漫志》。

  《碧鸡漫志》分条详载了曲调的源流。第一卷即从歌曲的起源入题, 历述上古至唐代歌曲的演变,考证了唐乐曲得名的原由及其与宋词的关系,品评了北宋词人的风格流派及其演变, 至中唐而止。王灼以音乐与文辞的关系为线索, 在歌曲的传统中寻找词的传统, 从某种意义上讲 , 这本著作可以说是词的古代史。

  凡与宋词接触者,无不知晓柳永的《雨霖铃》:“寒蝉凄切,对长亭晚,骤雨初歇……”深深感受作者倾诉难以割舍的离愁、抒发生平遭遇不幸的感慨,王灼在《碧鸡漫志》卷五《雨霖铃》写到:“《雨淋铃慢》,颇极哀怨,真本曲遗声。”书的第二卷,自唐末五代讲起, 历论了北宋词人及词作, 至南宋初期止,这里主要从词的文学性入手, 梳理了北宋词的风格流派。

  王灼对词史的研究, 既重视其文学性, 又重视其音乐性。《碧鸡漫志》,不仅品评北宋词人的风格与流派,还在研究音乐史方面具有重要价值。

  宋代广为传唱隋唐以来的曲子致宋词繁荣,乐器也有重要发展。胡琴在北宋时出现,丝竹乐器合奏、管乐合奏、弦乐合奏及“小乐器”“鼓板”等也已盛行,独奏乐器的演奏与创作也有显著发展。在《碧鸡漫志》中,王灼就写了这样一则趣事:“嘉佑间,汴都三岁小儿,在母怀饮乳,闻曲皆捻手指作拍,应之不差。”一个三岁的吃奶小儿听曲能打出准确的节拍,足见宋代音乐在民间的普及程度。

  他在遂宁撰写的《糖霜谱》

  是我国古代第一部甘蔗制糖术专著

  除了《碧鸡漫志》,王灼还有另外一本著作——《糖霜谱》,这本书则完成于家乡遂宁。

  在唐代,遂宁的制糖业十分发达,几乎家家户户都种植了甘蔗,每到甘蔗收割季节,成片的甘蔗如同海洋一般,甚是壮观。看到家乡的制糖业这样喜人,绍兴二十年,王灼在家乡遂宁撰成了《糖霜谱》。

  在《糖霜谱》中,他盛赞遂宁糖霜:“ 糖霜一名糖冰,福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有之,独遂宁为冠。四郡所产甚微而碎, 色浅味薄, 才比遂宁之最下者。”这足见当时遂宁制糖业的繁荣。

  对糖霜的具体产地,王灼非常熟悉,他在书中介绍说,“撒山在小溪县涪江东二十里,孤秀可喜。山前后为蔗田者十之四,糖霜户十之三……山下曰礼佛坝,五里曰干滩坝,十里曰石溪坝(今遂宁石溪壕)。”

  在书中,王灼还用大量文字详细讲述了糖霜的制作技法,“糖霜户器用曰蔗削,如破竹刀而稍轻。曰蔗镰,以削蔗,阔四寸,长尺许,势微弯……事竟歇三日(过期则酿),再取所寄收糖水煎。又候(九分)熟,稠如饧(十分太稠则成沙脚),插竹徧瓮中,始正入瓮,箕覆之。此造糖霜法也。已榨之後别入生水重榨,作醋极酸。”

  在书中,王灼还详细讲述了遂宁邹和尚与冰糖炼制技艺的渊源,如书中第一卷就记载:“唐大历间有僧,号邹和尚,跨白驴登伞山(即现在的伞峰山)。一日,驴犯山下黄氏蔗苗,黄请偿(赔偿)。邹因蔗为霜糖利且十倍,由是传其法焉。厥后始知邹为文殊化身,而白驴者狮子也。”

  正是因为这详细的技艺再现,使《糖霜谱》被中国科学院自然科学史研究所评价为:“是中国古代一部比较完备、实用的关于植蔗和制糖的科技专著。”而在《文献通考》《四库全书》和《中国机械工程发展史》等书中,《糖霜谱》也得到了高度评价。

  他的著作备受历代学者珍视

  王灼的著作备受历代学者珍视,这也掀起遂宁本土学者保存乡邦文献的热潮。

  其中,遂宁知名学者胡传淮等编著的《王灼集校辑》(1996年巴蜀书社出版),搜集了迄今能找到的王灼的全部作品及佚文,还将有关王灼的生平事迹资料辑录于书后,是目前最完备的王灼作品集。

  为何要花费大量精力收集关于王灼的作品及佚文?对此,胡传淮则表示,“王灼是宋代一个有贡献、有影响的学者,在我国文学、音乐、戏曲、科技史上都占有一定的地位,可惜没有一部完整的集子流传下来,使后人难以对之进行系统研究,把王灼现存的全部作品集中起来加以整理、校点,这对保存乡邦文献,对中国音乐史、戏曲史、科技史、文学史都是有益的。”

  《王灼集校辑》问世时,著名词学专家、浙江大学教授、博士生导师吴熊和曾说到:“王灼著述,汇集一编,有助于学术研究,所附诸考订,尤为旁人莫办,非仅有益于乡邦文献而已。”

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  王灼著述中提及遂宁这些地名

  王灼现存诗180余首、词21阕、赋5篇、佚文10余篇,以及《糖霜谱》《碧鸡漫志》等专著。在王灼著作中,不少篇什涉及到遂宁地区地名。由于时代变迁,宋代许多遂宁地区地名,到今天有的已经消失不存在了,有的换了名称,有的还沿用至今。为了使读者更好地理解和阅读王灼作品,2010年,胡传淮、成镜深两位遂宁学者将其著作中的有关遂宁地区(包括遂宁市所辖船山区、安居区、蓬溪县、大英县、射洪县)的地名,选择了重要的十一处地名,逐一考释,说明其历史沿革及古今治地。

  小溪县:《糖霜谱》第三篇:“伞山在小溪县涪江东二十里,孤秀可喜。”《古挚墓铭》:“十二月丙子,葬于遂宁府小溪县城政乡慈观山东岗。”小溪县即现在的遂宁市船山区。

  长江县:《颐堂先生文集》卷四有诗《送祖道师赴长江》,《颐堂词》有《水调歌头·怀长江二友》,《糖霜谱》第三篇:“张村属蓬溪县,凤台镇属长江县。”王灼诗词中的“长江”,即宋代长江县,即现在的四川大英县回马镇长江坝村。

  通泉县:《糖霜谱》第一卷:“唐大历间,有僧号邹和尚,不知所从来。跨白驴,登伞山,结茅以居……邹末年弃而北走通泉县灵鹫山龛中,其徒追蹑及之,但见一文殊石像,众始知大士化身。”王灼所言通泉县,位于现在的射洪县南部地区,即柳树镇通泉坝。

  灵泉山:《颐堂先生文集》卷三有古风《次冯申之游灵泉韵》《游灵泉呈性老》;卷五有近体诗《次韵子应同游灵泉》《游灵泉次性老韵》。王灼诗中有四首描绘了灵泉山,写它清幽宜人:“溪细山疑合,谷转路始穷。莹净白玉界,芳馥青莲宫。”灵泉山即为遂宁如今的灵泉山。

  广利寺:王灼《颐堂先生文集》卷五有近体诗《谒广利辉禅师》,对广利寺的禅林赞叹不已,称它山睡青秀:“四山围翠黛,一水缭青罗。”宋代广利寺即现在的广德寺。

 
     

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