最理想的人工甜味剂:三氯蔗糖-云南糖网
2009版
云南糖网
用户名: 密码: 验证码: 看不清楚? 信息订阅Rss2.0 用手机访问糖网!
视频 | 热点 | 微博 | 政策公告 | 进出口 | 评盘看市 | 会讯 | 产销 | 国际糖讯 | 酒精 | 滇糖 | 网校 | 储运 | 质量 | 下载 | 产业链
通知公告:
    云南糖网开放所有文章阅读权限(包括开放VIP资讯等)的通知  [云南糖网  2010年12月17日]        
您现在的位置: 云南糖网 >> 糖业网校 >> 正文 云南糖网B2C商城>>>   全国糖价指数   --“云之糖”系列产品招商>>
最理想的人工甜味剂:三氯蔗糖
更新时间:2017-8-30 19:54:48   分享到微博:

    来源:化学与生活

    甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂,根据它们的来源,可以分为天然甜味剂和人工甜味剂两类。天然甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖和D-木糖等,风味好,但其低甜度和高热值带给消费者罹患糖尿病、心血管疾病、肥胖和龋齿等疾病的风险。人工甜味剂,如糖精、甜蜜素、阿力甜-K、甜菊糖和阿斯巴甜等,甜度高,但安全性低、风味不好以及使用范围受限。

三氯蔗糖

    近年来,世界上已开发出质量更好、安全性更高的非营养性甜味剂,三氯蔗糖就是其中有代表性的品种。三氯蔗糖是人工甜味剂中最完美和最具竞争力的甜味剂,它具有高甜度、风味好、非营养性、贮存期长、低热值以及安全性高等优良性能。

    三氯蔗糖由蔗糖4-,1′-和6′-位羟基被氯代而来,由英国伦敦大学教授Leslie Hough 和Tate & Lyle 公司在1976年合作研发成功,于1988 年投入市场。

 

    三氯蔗糖,一种取代二糖,化学名为4,1′,6′-三氯-4,1′,6′-三脱氧半乳蔗糖,是一种强力食品甜味剂,商品名Splenda,简称TGS。
    三氯蔗糖易溶于水、甲醇和乙醇,而其他人工甜味剂如阿斯巴甜、糖精和阿力甜-K 则微溶于甲醇或乙醇,这就意味着三氯蔗糖既可用于水性食品和饮料,也可用于酒精饮料。三氯蔗糖溶液的表面张力小,因而添加三氯蔗糖于碳酸饮料中不会形成过多泡沫。作为强力甜味剂,其单位质量甜度为蔗糖的600~800 倍。

    三氯蔗糖pH 值分别在3、5、7,温度100℃条件下放置1h,三氯蔗糖含量都仍高达98%,三氯蔗糖在受热条件下基本无降解和反应发生。研究表明,三氯蔗糖并无生物积累性,大部分的三氯蔗糖(接近85%,另外15%的踪迹仍未被人们所知)是不被人体所吸收的,以粪便的形式排出,所以,三氯蔗糖在人体内基本上是生物惰性的。

    另外,三氯蔗糖不为龋齿细菌所利用,从而无导致龋齿的潜在风险。三氯蔗糖的安全性已被世界各地的公共卫生组织所认可。然而,绝对的安全并不能保证,这是因为三氯蔗糖被发现对DNA 有潜在的损害性,且在烘烤过程中会产生氯丙醇——一种潜在的有毒化合物。


三氯蔗糖的应用优势

    三氯蔗糖与蔗糖的味感最为接近,这说明了三氯蔗糖的问世代表了高甜度甜味剂的最高成就。
    在一些食品生产应用中,阿斯巴甜滋味口感不错,但是易分解,不稳定;甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的争议,且易产生后苦味;所谓的“蛋白糖”成分不一,安全性差,使用易造成糖精和甜蜜素超标;糖醇类甜味剂甜度低,使用成本高,且溶解吸热大于蔗糖,虽然易产生清凉感,但口味异于蔗糖的甜熟感。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,对热、酸、碱十分稳定,安全性高。
    三氯蔗糖的优良品质能代表目前甜味剂开发的最高水平,它在食品中的应用也越来越广泛。三氯蔗糖作为新一代的高甜度甜味剂,由于其优异的性能特点,应用前景将十分广阔,在美国、加拿大等国在多种食品中替代蔗糖。

    把三氯蔗糖的应用归纳为以下几个方面:用于高温食品,如焙烤类糕点食品、糖果类食品的生产中;用于发酵食品,如面包类、酸乳酪类等食品的生产中;用于低糖类健康食品中,如月饼等带糖馅类食品的生产中;利用三氯蔗糖渗透性能好的特点,用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产中;在农、畜、水产品的生产加工中,利用三氯蔗糖的稳定性能,将其作为调味品,使食品的咸味、酸味等口感更加柔和。

 
     

相关信息: 
充足的食糖可创造良好的运动成绩
西媒:蔗糖产业将遭遇类似烟草命运 引发担忧
《蔗糖史》与《甜与权力》加起来就是糖的全球史
食糖会“滋养”癌细胞?这种说法不靠谱!
白糖竟然是中国第一个保健品
警惕“甜蜜”的诱惑 合理食糖有益无害

网友评论
笔名:   
评分: 1分 2分 3分
内容:
·遵守中华人民共和国有关法律、法规,遵守《互联网新闻信息服务管理规定》。
·尊重网上道德,承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。
·云南糖网拥有管理笔名和留言的一切权利。
·您在云南糖网留言板发表的言论,云南糖网有权在网站内转载或引用。
·云南糖网新闻留言板管理人员有权保留或删除其管辖留言中的任意内容。
·参与本留言即表明您已经阅读并接受上述条款,如您对管理有意见请向留言板管理员反映。
图 片 文 章 更多>>
 
 
项 目 推 荐  
 

 
最 近 更 新 更多>>
 
 
  | 关于我们 | 网站公告 | 广告服务 | 意见反馈 | 版权申明 | 产品介绍 | 在线投稿 | 支付方式 |  
本站信息仅供参考,风险自当!广告内容请自行核实!如有任何建议、合作、版权等问题请联系我们
Copyright © yntw.com Inc. All rights reserved 版权所有 邮箱:ynsugar@Gmail.com


有事您微我!