福建省蔗区主要集中在东南沿海一带。福建糖业曾经创造全国甘蔗亩产、亩产糖量、亚法万吨蔗利润等三个第一，1985/86年制糖期产糖52万吨，创历史纪录，居全国第二位。经过近几年行业结构调整，目前全省仅保留福建糖业股份有限公司等几家竞争力强、效益好的综合性制糖企业。现全省制糖企业年产糖能力20万吨，主要产品有白砂糖、红糖、赤砂糖。副产品：糖蜜、蔗渣。综合利用产品有食用酒精、木糖、纸浆板、碎粒板等。

2009/2010年制糖期福建省仅产糖3.48万吨。以2008年的数据统计，福建省年消费食糖30万吨左右。